Miticultura
PROCESO PRODUCTIVO
El chorito o mejillón chileno ( Mitylus chilensis) es un molusco bivalvo, endémico que crece y se cultiva en la zona sur de Chile. Es un producto que se considera un alimento completo y Super Green, por sus importantes propiedades nutricionales y que se procesa industrialmente, bajo los más exigentes estándares de calidad, inocuidad y tecnología.
El chorito o mejillón chileno hoy se comercializa con éxito en USA, Europa y Asia gracias a la creciente demanda de la población de estos países por consumir moluscos sanos, de buena calidad, de alto valor nutritivo y que provengan de ecosistemas marinos no contaminados.
PORCION DIARIA RECOMENDADA DE CHORITOS 200GR: Esta porción aporta aproximadamente 323 mg de ácidos grasos Omega-3 del tipo EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). Es ideal para dietas de control de peso e hipertensión. Todos atributos relevantes que se suman a su accesible precio y posibilidad de variadas preparaciones en frío o caliente.
Los mejillones biológicamente tienen propiedades benéficas para el entorno en el que se desarrollan. Hoy trabajamos por acotar el uso de materiales productivos de un solo uso, prefiriendo la reutilización.
CAPTACIÓN DE SEMILLAS
El cultivo de individuos de M. chilensis en sistemas suspendidos en estuarios, fiordos y canales, obtenidos desde el medio natural a través de la actividad conocida como captación de semillas. Debido a esto es que el cultivo de la especie, es Acuicultura basada en captura.
La captación de semillas se realiza en áreas específicas, mayormente ubicadas en el sector de Cochamó, Hualaihué, Estuario y Seno de Reloncaví, en donde, por lo general, hay presencia de bancos naturales de la especie.
Se utiliza como sustrato de asentamiento material reciclado o fabricado ad hoc, denominados colectores de semillas.
Existe, como en todas las especies, una estacionalidad de desove, por lo tanto, la captación de semillas también es estacional, pero en general, la puesta de colectores dependiendo de la zona desde octubre en adelante.
SIEMBRA Y ENGORDA
Los juveniles o “Semillas” son trasladados desde los semilleros a los centros de cultivo o engorda. La semilla se desprende y se clasifica por tamaño. Se introducen en cuelgas (“mangas” de algodón y red), que aseguran su adherencia al sistema de cultivo.
Se “siembran” en líneas flotantes (long-lines) de 100 a 200 metros, simples o dobles.
Se engorda hasta tamaño de cosecha (ciclo de 10 a 18 meses, para alcanzar aprox. 6 cm de longitud).
Los centros de cultivos se encuentran inscritos en el PSMB de Sernapesca, lo que asegura un origen certificado, de aguas sin contaminación antropogénica (Ej: Hidrocarburos), ni biológica (Ej: Toxinas Marinas; bacterias; metales pesados).
PROCESO
Las plantas de proceso poseen, en general, maquinaria de alta tecnología para limpieza, calibrado, selección, cocción, ultracongelación, envasado y empaque, almacenamiento, y despacho, pasteurización y enlatado en el caso de conservas.
Los mejillones son transformados en distintas presentaciones, principalmente como cocido y ultracongelado y en menor proporción como conservas.
Más del 95% del producto final se despacha en contenedores refrigerados de 17 a 25 toneladas a los puertos marítimos nacionales y desde ahí, a casi todos los mercados del mundo.
COMERCIALIZACIÓN
Las plantas industriales donde se procesan y empacan los choritos, se encuentran ubicadas en la Región de Los Lagos, específicamente entre su capital Puerto Montt y la Isla Grande de Chiloé. Estas plantas de proceso cuentan con las más modernas tecnologías del mundo y cumplen con altos estándares de calidad y normativa sanitaria, recibiendo el molusco fresco, recién cosechado para clasificarlo dependiendo de sus características.
En ellas, pasan por un proceso térmico de cocción y luego es congelado a temperaturas iguales o menores a -18°C. El glaseo es parte importante del proceso de los productos congelados IQF, porque protege la carne del chorito del contacto con el medio durante la cadena de frío, previniendo que se deshidrate y así manteniendo sus características organolépticas. De esta forma, mantiene la calidad y buena presentación, que lo caracteriza en los más exigentes mercados del mundo.
ATRIBUTOS DE CHILE QUE CONTRIBUYEN AL CULTIVO DE MEJILLÓN:
* La geografía del sur, se encuentra asociada a la Patagonia Chilena, con zonas protegidas por aguas frías y limpias, gracias a la Corriente de Humboldt, lo que favorece el cultivo de mejillones o choritos.
*Los sistemas de cultivo se encuentran con un gran recambio de agua, por corrientes de marea y profundidades adecuadas para el desarrollo del cultivo.
*Además, existe un gran aporte fluvial al medio ambiente marino y un alto aporte de nutrientes.
El cultivo de esta especie, se remonta al año 1960
REGIÓN DE LOS LAGOS