PROCESO PRODUCTIVO
- La captación de larvas de Mejillones se hace en áreas específicas, en donde, por lo general, hay presencia de bancos naturales de la especie.
- Se utiliza como sustrato de asentamiento, material reciclado o fabricado ad hoc. Cuerdas de 4; 8 a 10 metros, dependiendo de la profundidad, que cuelgan desde long-lines.
- Existe, como en todas las especies, una estacionalidad de desove, por lo tanto, la captación de larvas de Mejillones también es estacional.
- Los juveniles o “Semillas” son trasladados desde los semilleros a los centros de cultivo o engorda.
- La semilla se desprende y se clasifica por tamaño.
- Se introducen en cuelgas (“mangas” de algodón y red), que aseguran su adherencia al sistema de cultivo.
- Se “siembran” en líneas flotantes (long-lines) de 100 a 200 metros, simples o dobles.
- Se engorda hasta tamaño de cosecha (ciclo de 12 a 18 meses, para alcanzar aprox. 6 cm de longitud). Centros de cultivos inscritos en el PSMB de Sernapesca, lo que asegura un origen certificado, de aguas sin contaminación antropogénica (Ej: Hidrocarburos), ni biológica (Ej: Toxinas Marinas).
- Las plantas de proceso poseen, en general, maquinaria de alta tecnología para limpieza, calibrado, selección, cocción, ultracongelación, envasado y empaque, almacenamiento, y despacho. Pasteurización y enlatado en el caso de conservas.
- Los mejillones son transformados a distintas presentaciones principalmente como cocido y ultracongelado y en menor proporción como conservas.
- Más del 95% del producto final se despacha en contenedores refrigerados de 17 a 25 toneladas a los puertos marítimos nacionales y desde ahí, a casi todos los mercados del mundo.
Las plantas industriales donde se procesan y empacan los choritos se encuentran ubicadas en la Décima Región de Los Lagos, específicamente entre su capital Puerto Montt y la Isla Grande de Chiloé. Estas plantas de proceso cuentan con la más moderna tecnología en el mundo y cumplen con altos estándares de calidad y normativa sanitaria, recibiendo el molusco fresco recién cosechado para clasificarlo dependiendo de sus características.
En ellas pasa por un proceso térmico de cocción y luego es congelado a temperaturas iguales o menores a -18°C . El glaseo es parte importante del proceso de los productos congelados IQF, porque protege la carne del chorito del contacto con el medio durante la cadena de frío, previniendo que se deshidrate y así manteniendo sus características organolépticas. De esta forma, mantiene la calidad y buena presentación que lo caracterizan en los más exigentes mercados del mundo.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La actividad Mitilicultora en Chile es Regional: Casi 100% en la X Región de Los Lagos. Existe un alto grado de investigación aplicada en el campo de las Ciencias del Mar (www.intemit.cl)
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La geografía del sur, asociada a la “Patagonia Chilena”, con zonas protegidas y aguas frías y limpias del Pacífico, gracias a la Corriente de Humboldt.
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Gran recambio de agua por corrientes de marea. Profundidades adecuadas para los sistemas de cultivo.
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Gran aporte fluvial al medio ambiente marino; aporte rico en nutrientes.
